Por Lilyán de la Vega. La Vendimia. Vendimia, del latín vindemia, hace referencia a dos vocablos: vihum (vino) y demere (cortar o recoger) y describe la acción de cosechar la uva para la posterior elaboración y consumo del vino. Más allá de la calidad y variedad de la uva que se utilice para elaborar […]
Una de las primeras cosas que aprende un aspirante a Chef es a clarificar la mantequilla. Quizá porque es un proceso necesario para elaborar recetas tan básicas como la clásica Salsa Holandesa, fundamental en la alta cocina francesa. Y es que la mantequilla clarificada, conocida también por el nombre de ghee, tiene ciertas características muy […]
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Dec 5th 2014 -
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